Zelfstandig werkend kok niveau 3
(Versneld traject)
Doel
Deze versnelde 1 jarige opleiding heeft als doel om de deelnemers voor te bereiden op Zelfstandig Werkend Kok niveau 3. Het betreft de afstudeerrichting Ambachtelijke productie-organisatie (werken in een restaurantkeuken). Normaal gesproken duurt deze opleiding 2 jaar.
Inhoud
Warme voor- en tussengerechten
Luxe vlees- en visgerechten
Nagerechten
Inrichting van de keuken
Grondstoffen
Gastronomie
Regels voor voedingsgebruik
Hygiλne, ergonomie, veiligheid, milieu
Kwaliteitszorg
Kostprijsberekening
Administratie en automatisering
De opleiding richt zich op ambachtelijk vakmanschap. Iedere lesdag is voornamelijk gevuld met de praktijk in de vorm van de bereiding van een 3 gangenmenu. In het lesprogramma zijn bovendien excursies naar belangrijke toeleveranciers opgenomen.
De theoretische vakken moeten vooral via zelfstudie worden behandeld. (6 tot 8 uur per week) De praktijk en warenkennis staat tijdens de lessen centraal. Verder wordt er veel aandacht besteed aan de functie van chef-kok.
Doelgroep
Volwassenen die werkzaam willen zijn als zelfstandig werkend kok in een ambachtelijke productieomgeving.
Toelatingsvoorwaarden
Diploma Kok of (primair) Restaurantkok of (primair) Kok in de instelling of een gelijkwaardig diploma.
NB.: U dient een kopie van het diploma mee te sturen met uw aanmeldingsformulier.
Minimum leeftijd 20 jaar
Dagen
Woensdag van 14.00 tot 21.00 uur
Donderdag van 14.00 tot 21.00 uur
24 lesdagen + introductie (1 dag les per week)
Deelnemers
Maximaal aantal deelnemers: 13
Examens
De opleiding leidt op voor hetexamens of certificaat. Deze vinden plaats op onze locatie.
Uitvoering
Koksopleiding en trainingscentrum Smink Culinair
Zandspeur 9
Nieuwleusen (OV)
Tel. 0529-482452
Kosten en data
Zie cursusoverzicht.
Er zijn subsidie mogelijkheden; voor voorwaarden kijk op www.SOG.nl
Aanmelding
d.m.v. geheel ingevuld inschrijfformulier.
|
