Reacties van Cursisten

Met een grote glimlach reed ik, vanuit de Randstad, twee jaar lang wekelijks naar Overijssel om met een nog grotere glimlach huiswaarts te keren. Want opnieuw had ik een dag achter de rug waarin ik zoveel had geleerd en zoveel lol had gehad.

Ik kan me moeilijk voorstellen dat er docenten zijn die enthousiaster en met meer kennis van zaken kunnen vertellen over eten en koken dan Rob Smink. Alles in die man ís eten en koken en dat is echt een feestje. Wat mij vooral aansprak was dat met name de theorie verder ging dan de vereiste lesstof. Harold McGee’s Over eten & koken werd regelmatig aangehaald en dat geeft de kooklessen een extra dimensie. Die bavarois, die mislukt je maar één keer. Mayonaise in de schift, dat overkomt je maar één keer. Een blinde bouillon, idem. Daar zorgt Rob wel, want hij is in staat over te brengen waaróm het gebeurt. Die wetenschappelijke benadering van koken sprak mij zeer aan.

Twee jaar lang hamerde Rob op techniek, techniek, techniek. In het begin vond ik het nog wel eens wat overdreven: "kom, kom, zo moeilijk kan dat koken niet zijn", maar nu begrijp ik waarom. Koken is helemaal niet zo ingewikkeld, als je die kooktechnieken maar kent, leert beheersen en op het juiste moment weet toe te passen. Dat is de truc. In de gevarieerde praktijklessen stond techniek voorop. Alle menu’s bestaan uit zoveel mogelijk verschillende bereidingstechnieken en dat maakt de lessen zeer leerzaam.

Het niveau bij Smink Culinair is hoog. Vrijwel alle cursisten zijn gedreven en serieus en niemand wil voor elkaar onder doen. Dat motiveert en is bovendien erg leuk. Van Rob heb ik behalve leren koken ook op een andere manier naar voedsel en voedselbereiding leren kijken. Die waardevolle bagage draag ik de rest van mijn leven mee. Ik had mezelf geen groter cadeau kunnen geven.

Eind 2006 bezon ik mij over mijn toekomst en besloot om de branche waarin ik al een kleine 20 jaar werkzaam was op termijn vaarwel te gaan zeggen om voortaan de stem van mijn hart te gaan volgen. Ik wou kok worden. En aldus ging ik op zoek naar een goede koksopleiding die te combineren was met mijn reguliere werk.

Al snel kwam ik uit bij Smink Culinair en schreef mij in voor niveau 2. Helaas bleek de cursus al volgeboekt en kon ik niet eerder starten dan september 2007. Mijn vreugd was dan ook groot toen ik door Anita Smink gebeld werd met de mededeling dat er plotseling een plaats was vrijgevallen en dat ik al in januari kon beginnen. Natuurlijk wilde ik dat!

Van januari tot het examen in oktober 2007 heb ik een opleiding genoten die zijn weerga niet kent! Een unieke ervaring waarin alle kooktechnieken in de praktijk en theorie aan bod kwamen. Op het examen bleek dan ook hoeveel c.q. hoe goed de opleiding geweest was want een diploma met mooie cijfers werd mijn deel (én van mijn medestudenten).

Ben natuurlijk direct doorgegaan met niveau 3. Die cursus gaat nóg veel verder in de techniek en kennis. Want of het nu het uitsnijden van een half varken is of het vervaardigen van delicate bonbons, het maken van palingmousse of het vullen van een kwartel (en dat alles nog in dezelfde lesdag), het wordt je allemaal heel goed en heel gemotiveerd uitgelegd, voorgedaan en gestimuleerd. Maar ook de restaurantsituatie wordt geheel nagebootst (al is nabootsen een fout woord, want er is gewoon een echt restaurant met betalende klanten) en is iedere week een student de chefkok. Ontzettend leuk om te doen en je weet gelijk waartoe je al in staat bent. In juni van dit jaar is het examen en ik weet nu al zeker dat ik zal slagen (en dat geldt ook voor mijn medestudenten). De opleiding is ronduit top en beveel die een ieder van harte aan.

Hoe dat komt? Nou dat heeft alles te maken met de kwaliteiten van Rob en Anita Smink. Rob is een bezield leraar en houdt oprecht van zijn vak. Rob is bepaald geen kookgek maar een heuse kookprofessor en stelt het tot zijn doel om zijn studenten op een hoog niveau te brengen. Om dat te bereiken gaat hij heel diep op de materie in. Bij wijze van spreken kan hij een uur vol praten over één champignon maar dan wel zo dat het leerzaam is en nimmer saai. Na het theoriegedeelte van de cursusdag volgt altijd het praktijkgedeelte waarin er gekookt wordt voor gasten. Er worden daarbij steevast topproducten gebruikt zoals; kreeften, zeeduivel, paling, tournedos, ganzenlever, zalm enz. en worden er vele gevarieerde bereidingstechnieken toegepast. Ook worden er excursies gehouden om meer van de producten te leren. Zo ben ik bijvoorbeeld geweest bij een aspergekweker, de chocolatier, een slachterij en een kaskwekerij. De opleiding is niet alleen leerzaam maar kent ook een heel goede sfeer. Natuurlijk is dat laatste mede afhankelijk van mijn medestudenten maar toch vooral door het enthousiasme en humor van Rob Smink.

Welnu, laat ik het niet te lang maken en afronden. Door Smink Culinair ben ik inmiddels opgeleid tot een kok die het vak helemaal beheerst en binnenkort maak ik dan ook definitief de fulltime overstap naar de horeca. Mijn doel is dus bereikt. De wijze waarop ik mijn doel bereikt heb heet “Smink Culinair”. Ik kan het een ieder die overweegt een koksopleiding te gaan volgen van harte aanbevelen! Het enige jammere is … dat de opleiding binnenkort voltooid is. Ik zal het missen.

Afgelopen jaar heb ik de opleiding voor basiskok niveau 2 gevolgd bij Smink Culinair. Wat een ideale situatie! Omdat ik al fulltime in de horeca werkte, was het eigenlijk geen mogelijkheid om weer fulltime naar school te gaan. Tja, wat dan? Gelukkig kreeg ik er weet van dat er een verkorte opleiding ging beginnen, bij Smink Culinair. Super! Slechts één dag in de week naar school en daarnaast gewoon werken.
Wat een ideale situatie leek, bleek ook echt zo te zijn. Het fijne van deze vorm van onderwijs is dat je niet meer ellenlang in de schoolbanken hoeft te zitten. Na een korte bespreking van de theorie ga je de keuken in, om onder begeleiding de mise en place voor te bereiden. Want dat je sneller leert in de praktijk is algemeen bekend, en dat wordt op deze manier ook echt waargemaakt.
Ook het feit dat je voor gasten kookt, zorgt ervoor dat het net lijkt alsof je in een echt restaurant werkt. Dus je leert ook omgaan met tijdsdruk en probleemsituaties. Al met al een creatieve en originele vorm van onderwijs. En het is zo goed bevallen dat ik volgend jaar verder ga met de opleiding voor zelfstandig werkend kok niveau 3, wederom bij Smink Culinair!

Mijn naam is Alwin Evenboer en werk bij de ABN-AMRO in Zwolle als kok in het bedrijfsrestaurant.
Mijn ambitie om hoger op te komen binnen het bedrijf is aanwezig alleen mijn laatste papiertje niveau 3 zelfstandigwerkend kok ontbrak omdat ik het laatste jaar op school was gestopt nu 5jaar geleden.Ik kon mij er niet meer toe zetten om vroeg naar school te gaan en mij de hele dag met theorie bezig te houden.
Daarom ging mijn baas op zoek naar een school waar je in een jaar de opleiding kon voltooien.
Zodoende belande ik bij Smink Culinair in Nieuwleusen waar ik toen geen weet van had dat het bestond.
Ik ben totaal niet iemand die hele dagen in de les banken kan zitten en mij blijven consentreren en was daarom blij dat het voornamelijk praktijk was en theorie begeleiding.
Meteen na de eerste dag had ik er al een goed gevoel over. Rob die meer een collega is dan een leraar qua omgang dat beviel zeer goed; hij motiveerde iedereen.
2 uur theorie en daarna lekker de keuken in dat is wat koks willen koken en niet lullen.Ook was er voor Rob ruimte om naar een slager te gaan om eens te kijken hoe het daar werkelijk gaat en een suikertrekker was ook geen probleem.
Rob zei als mijn leerlingen er wat van leren dan sta ik voor ze klaar.
Werkelijk elke dinsdag om 2uur ging ik weer met plezier naar school....ik??????ja ik.
Ik heb zeer veel bij geleerd en kijk nu met volle moed naar mijn examen uit.
Hartelijk dank voor dit jaar Rob en ik hoop dat we elkaar nog eens zien.

Alwin Evenboer
Leerling niveau 3

Ik ben bij Smink culinair begonnen in oktober 2005 met Zelfstandig werkend kok niveau 3. Niveau 1 en 2 heb ik gedaan in het gewone reguliere onderwijs in de vorm van ‘1 dag in de week naar school 4 dagen werken’. Wat totaal niet motiveerde, daar zit je met 20 andere leerlingen in de klas en word alleen de theorie doorgenomen. Bij Smink Culinair daar in tegen krijg je maar weinig theorie en veel praktijk wat volgens mij het aller beste is want je moet het toch uiteindelijk in de praktijk doen. Om eerlijk te zijn vond ik het koksvak niet zo heel interessant meer toen ik met deze opleiding begon. Maar ik moest toch een keer mijn niveau 3 halen. In de loop van het jaar is dat veranderd, en hoe! Ik had eerder nog nooit mayonaise zelf gemaakt of een chipolata bavaroise. Dit soort dingen maak je bij Rob allemaal in de praktijk. Je krijgt eerst een uurtje theorie, dan even pauze en daarna de mise a-place voor de avond. Dan ga je het diner meegeven en dus koken voor gasten. Als dat is gedaan nog een korte nabespreking en dan naar huis. Ik ben het hele jaar met plezier naar school gegaan ook omdat we allerlei uitstapjes hebben gemaakt naar bijvoorbeeld een ambachtelijke slager of een biologische groente en fruit teler . Ik denk dat iedereen die van koken houd om een vak te leren of gewoon kennis opdoen Smink Culinair een echte aanrader is. Nu moet ik alleen nog examen doen. Maar dat zie ik positief tegemoet.